应非池当晚吃得肚子都鼓起来了，真想靠着周满就不动。可惜周满要挑猪肉回家，两个箩筐里满满当当的。

第二天，二十七，周满找了两个大缸子将买回来的猪肉切成大条，放盐进去腌了，只留下做腊肠的肉。

关于腊肠这点，灌江村人跟l市人有所不同，大概是瑶族跟壮族生活习惯的差异。l市人都将冬至视为小年，在冬至这天制作腊肠跟腊肉，晒干或者风干了等年夜饭吃。而灌江村则是在快过年那一两天或者初二初三才做，用柴火熏干。

做腊肠之前要将猪小肠的一端绑好，随后小心地吹气，让小肠鼓起啦，扎好之后放在太阳下晾晒一天或者半天，让小肠肠衣内外的油脂凝结。随后就是切肉，酿制腊肠不能全部用瘦肉，否则做出来的腊肠会很糙，口感不佳。最好六分瘦四分肥，这样的腊肠既不会肥腻，也不会干燥。

酿制腊肠的肉并不需要切碎，只要切成一片一片的就可以了。切好之后，放五香粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀之后备用。把晾晒的小肠取来，切割一个饮料瓶的瓶口，把瓶口与肠衣连接起来，就可以往里头酿肉了。在酿肉的过程中，一定要用牙签不时刺穿肠衣，把肠衣里的空气排干净，否则腊肠的肉就会不紧实，还会因为空气挤压使肠衣破裂。

等腊肠酿好，就可以用绳子绑成一节一节的，在灶头横着竹竿，把腊肠往竹竿上一挂，剩下的事情就是每天烧火。用火烟将腊肠熏干了。一般来说，十天到半个月就能吃了。腊肠最好什么都不用和，爆炒之后放大蒜叶就可以了。本身腊肠的味道就已经非常香，油而不腻。当然也可以加入酸头菜一起炒，这样腊肠里带着一点点头菜的酸味，风味也不错。

再等一等，就是年三十了。

作者有话要说：本文大概下周一或者周二入v，入v前停更存稿，入v当天一日三更每更3000+，希望各位继续支持~

在这里多说几句，希望各位不要看盗文。如果喜欢这篇文，请买v，如果不喜欢，觉得这文不值得花钱，那就弃文，不要看盗文啊，写文是作者的心血，不能白吃的！

而且因为我是延期毕业的，工作很难找，现在这个民办教师只是过渡，校长也说了我只能留半年或者一年。所以，二瑟瑟真的是急需挣钱啊！我不是要求大家怎么土豪，就希望【喜欢的买v，不喜欢也不要看盗文】，仅此而已。。。

给看到这里的所有人大么么~

第49章

【49】

年三十的一整天都是忙碌的。

首先要做的就是扣肉，这是灌江村年夜饭上绝不能少的一道菜。做扣肉与做红烧肉一样,要用最好的五花肉,最好是两肥三瘦的五花肉。如果没有五花肉,可以用半肥瘦的或者全瘦肉。将猪肉切成十到十五厘米左右的方块，烧火，架锅,将锅里的水烧开,把猪肉放到锅里用开说烫熟，灌江村当地称这种做法为“潦”。

将猪肉潦熟之后，要放在一旁晾干水分，越干越好。在晾晒猪肉的时候,要开始准备芋头。扣肉的芋头以里埔产的槟榔芋最好，如果没有里埔槟榔芋，那自家种的槟榔芋也可以，但是绝对不能用青苗芋之类的芋头，因为不够粉糯，蒸熟之后软绵绵的，一点也不香。

将槟榔芋洗净削皮，切成半月形的长块。在灶上架锅，倒入满锅的茶油，将茶油烧至滚烫。随后将芋头片放入油锅里炸熟。油炸的过程中要不断地翻搅，以防芋头炸过火了有焦味。油炸的程度以芋头片中间鼓胀起来为最佳，到那时候就将芋头片捞起放在竹片编制的簸箕上，晾干油脂，降低温度。

这个时候的芋头片已经可以吃了，表皮带着油炸类的香味，而内部带着槟榔芋特有的粉糯。

“好吃！”应非池蹲在簸箕边把香脆的芋头片咬得脆响，“这样已经很好吃了！不需要再继续做了！”

“还不行。”周满穿着围裙拿着铁钩，“你等着吧。”

用铁钩将晾干水分的猪肉勾住，放入油锅里炸。炸猪肉比炸芋头更要小心，因为猪肉一点都不能炸过火。中间很多次都要用铁钩翻动，需要很大的臂力才行。

等猪肉炸成褐色，就可以出锅了，放在簸箕上晾晒备用。这个时候就该准备调料和用具了。做扣肉需要直径二十厘米左右的圆碗，上大下小的造型最好。配料有酱油（那个时候还只有老抽）、八角、十三香、五香粉、豆腐乳，豆腐乳果然还是花桥最好啊。在大盘子里倒入酱油，把其他配料放入其中搅拌，尤其是豆腐乳，一定要碾碎到融化的地步，否则就容易盐分不均匀。

做完调料之后，猪肉跟芋头也已经降温了。将猪肉切成一厘米厚的肉片，把肉片跟芋头都蘸上调好的酱，然后一块肉一块芋头地在圆碗里摆成一圈。碗底的部分一定要紧密贴着，上面的倒是不要紧，散开就散开了，可以在散开的部分加一些肉末和小块的芋头。

周满考虑到两人的胃口，一口气做了六碗，心里还计算着可能吃完了还要继续做。

把肉片装盘之后，就算是告一段落了，要吃的时候就把扣肉放在锅上蒸，蒸的程度以芋头软得筷子轻轻一戳就能戳破为标准。其实，越久越好。