所有的管理都是以人为本的。

管理离不开人的因素。

管理的核心是让被管理者舒心、高兴、快乐的工作，从而通过工作来创造效益，而不是让被管理者怕你，骂你。

跟在座的各位简单的说了第一条之后没有继续往下说，而是点上一根烟。在紧张或者是情绪激动的时候总是习惯性的抽根烟。当我把烟点上的时候老爷子说：“老谭说的挺好，这样，大家把管理者的定义都记下了吧？”

大伙儿点头。

老爷子说：“老谭虽然不是管理人员，但他把管理看得很透，咱们也别出去学习了，明天下午落场之后把所有的管理人员都召集到会议室，前台的楼面部长、领班，厨房的部门主管都叫来，让老谭给大家好好讲讲，都学习学习。”

“我觉得行。”李兴堂说：“谭师傅总结的非常好，都应该听听。”

“那就这么定了，大家有啥意见没？”老爷子问。

所有人都点头表示同意。

这是我没想到的结果，也没想要这种结果。只不过是借着酒劲儿说说，没想到老爷子做出这么个决定。

我说：“这样不好，今天就是借着酒劲胡言乱语，我啥样自己知道，这是人少，要是人多就说不出来了。”

“你特批，明天中午可以喝酒。”老爷子说。

大伙儿笑了。

陈经理说：“老谭讲的挺好，有道理，我们爱听，你就讲吧。”

孟经理也说要我讲。

心想讲就讲吧，也挺长时间没讲了，就当开个例会，过过当厨师长的瘾。

于是在第二天下午和集团所有的管理人员来了一次近距离接触，做了一回别开生面的分享，老爷子女儿酒店的管理人员也参加了，人数还不少。

“我们是企业利益的创造者和维护者，这样说对不对？”我问大家。

“对——”几乎是异口同声。

“为什么对？谁能解释一下。”我问。

这时候没人开口了。

走到陈经理跟前儿。

“陈经理，能不能说说你的看法？”我笑着问。

“我还真说不好，但理解其中的意思。”陈经理说。

“其实我们都知道是这回事。什么是饭店？饭店是通过我们的菜品和服务来赚取利润的一种经营场所，说白了就是买卖。谁做买卖都希望赚钱，不想赔钱，到现在为止我还没看到一个老板说我开饭店就是奔赔钱去的，不想赚钱，就是想给老百姓做福利，真要是那样他也不开饭店，直接开福利院好不好，还能有个好名声，电视台还能报道报道，也能上上报纸头条。”

“说实话咱家老爷子也是想赚钱，要是不想赚钱他也不开饭店，在家养老好不好，清闲自在。”

老爷子也在场，笑呵呵的。

“我们需要弄明白一件事，老板开饭店想赚钱，靠他一个人是赚不来的，需要通过员工的劳动才能赚钱。换句话说，通过我们管理人员的管理，让员工在流畅、舒适的环境中快乐的工作，进而赚取利润，达到赚钱的目的，对不对？”

“对——”

“在企业经营中有句话说的非常正确，也是公理，哪句话？就是管理出效益。所以说效益是管理出来。谁管理出来的？当然是管理者。有人说不对，当我说这句话的时候也碰到很多咱们的同行反对，尤其是厨师，不认可。说实话一开始我也不认可，我的观点是如果我不炒菜你卖啥？你都没啥卖的出什么效益？还管理出效益，管理就是管人，管着我们好好干活，别迟到别早退，来菜了好好炒，在厨房别浪费，别偷吃多拿，不就是管这些吗？这些能赚钱？想赚钱就得卖菜，想卖菜就得炒菜，菜谁炒？我炒。效益是炒出来的，不是管理出来的。”

“我被这个想法骗了整整五年，说实话要没被骗五年，我现在不一定出息啥样了。”

大伙儿笑了起来。

“直到我师父跟我说，谭子记住，菜是炒出来的，生意是管理出来的，如果你不能让你的菜品为饭店赚取利润，那你炒的菜再好吃也是白费，只能说你是个会炒菜的，没人承认你是厨师。作为一个合格的厨师，他的工资是自己赚出来的，绝不是老板给开的。听完我师父说的话开始反复琢磨，确实是这回事。我做菜再好吃，没有管理，饭店没有客人，啥用不顶。”

“所以说在座的各位，我们是管理者，也知道效益是管理出来的，那么我们就是企业效益的创造者，记着，我们是企业效益的创造者，不要说饭店没生意跟我们没关系，客人不来吃饭我们也不能到大街上拽人去，这些话都不要说，说了丢人，为什么，因为我们是管理者，不单单是管人，还管理着饭店的生意，管理着效益，对不对？”

“对——”

“对——”