过了十月一饭店开始恢复到正常状态，不那么忙了。

老板把我叫到包房跟我谈了饭店的事。再有俩月饭店交下一年的房租，老板一开始和房东谈的是三年合同，现在三年合同到期，房东跟老板说如果继续干的话得重新签合同，以前一年房租是二十万，以后房租涨了，四十万一年，并且每年还得递增五万。也就是说明年四十万，后年是四十五万，以此类推。老板觉得有点不合适。

其实这是明摆着的事，房东是看着饭店赚钱，准备自己干，要把老板撵走。

我问老板房东是干什么的？老板说是公安局的。

“他这是准备不叫你干，自己干，或者是他亲戚朋友想干，要不然没有一下子涨房租涨这么厉害的，顶多涨五万撑死了。”我直接说明。

老板说：“就是这回事，看饭店赚钱，想自己干。”

“那你咋打算的？”我问。

“接着干也不好干，他也不会让我干稳当。”老板说。

“房东实力挺强呗？”

“不是一般强，说的算，黑的白的都吃得开。”老板说。

我说：“这个得你自己拿主意，别人不能替你做主。”

老板说：“这我知道，刚开始租他房子的时候他也说了，有可能三年之后收回去。咱们是一月底到期，他提前三个月打招呼，给咱们准备时间了。”

“也就是年前呗。”我说。

“是。”老板点点头，然后问我：“谭师傅，你说咱家要是换个地方干咋样？还是这个模式。”

我说：“这个不好说，咱家这个模式是行，属于赚钱模式。但开饭店也分地点，好位置行，位置不好也白扯。再说咱家现在的客人都是附近的，吃习惯咱家这口了，都来咱家，要是上别的地方开去，客人离得远，一般的都不爱去，还得重新培养客人。”

“我感觉没啥事，另外别的地方房租没这么贵，咱家这大面积的也就是二十万。”

“那倒是，房租肯定便宜，也不是便宜，正常价，咱家这是人家房东卡你才要的四十万。”

“我省思这两天转转去，看有没有合适地方。”老板说。

我问：“你决定这地方不干了？”

“干也干不长，不干了，重新找地方。”老板说：“再整饭店我希望咱俩儿继续合作。”

“行，没问题。”我说。

饭店只能做到年前了，看来做啥也不容易。老板开了三年饭店，总投资怎么说也有八十万，第一年不一定把成本收回来，第二年成本刚收回来还被经理给拿跑了，证明一分钱没赚，还倒搭两年房租。第三年赚钱，去掉三年房租也没赚多少，但比打工强多了。

现在老板准备重新选址，东山再起。

在这工作一年也有感情，别的忙帮不上，他要是继续做店就继续合作，帮他把店做起来。以前不敢说能帮人把店做起来，没那个能力，现在敢说，自己有这个能力。

这几天每天下班之后都到姜姐和郑佳琪的小酒馆去。装修已经接近尾声，厨房人员正在试做菜品。十道家常小炒小高做的不错，看了之后很放心。凉菜这块儿十二道菜，六道提前拌好的小菜客人自选，六道现来现拌的凉菜以清淡为主。后来的凉菜小伙儿做的不错，有口味不到位的现场指点之后也达到了标准。叶玉荣饺子这块儿不用操心，她能够自己主理，并且做得很好。

主要关心的是熏大骨头和种鸡的鸡头鸡爪子。

大骨头郑佳琪一次性过关，种鸡的鸡头鸡爪子第一次做的时候是当天做的，味道没进去多少，同时肉吃着有点柴，不嫩，塞牙。跟她说种鸡的鸡头鸡爪子比较老，不爱熟，必须和烀猪蹄一样，头天晚上下锅烧开半小时，然后关火焖一晚上，第二天再加热，加热之后再熏，这样味道就浓了，吃着才好吃。

她按我说的做了一回，这回比较成功，大伙儿吃着都说好吃，并且说从来没吃过这么大的鸡头、鸡爪子，这吃着才过瘾，赶劲儿。

把四道砂锅菜交给了郑佳琪和凉菜负责。郑佳琪每天熏完熏味之后准备四道砂锅菜，到饭口的时候她负责在档口售货，同时和凉菜一起负责制作砂锅菜。

四道砂锅菜分别是“阿婆暖锅”“酸菜冻豆腐五花肉”“开胃酸汤牛肉”“老家炖豆腐”，每道菜都制定了严格的投料标准和制作标准，同时调配了各自的汤汁。在开市之前把菜品的前期准备工作做好，所有原料按着比例和顺序摆在砂锅内，一个菜摆五份，一份摆在煲仔炉上，其余四份摆在明档上。上客人的时候把汤汁加入砂锅内，开始在煲仔炉上加热。客人看到在煲仔炉上咕嘟咕嘟的砂锅，还飘着香味儿，肯定点。点了就直接上菜，然后把第二份放上，加入汤汁加热。

这样煲仔炉档口就非常有气氛，显得热闹。

整个明档从左往右是这样排列的。首先是凉菜档口，然后是煲仔砂锅档，接着是熏味档，最后是饺子档。整个档口很亮堂，半开放式，客人点菜方便，能看到砂锅如何制作，还能看到饺子的包制。叶玉荣形象好，个儿高，在面案子那双手擀皮包饺子是一道风景。

明档最靓丽的风景是郑佳琪，她将要继续延续“熏味贵妃”。